El sarmiento es el vástago o rama de la cepa de vid y brotan cada año del tronco, llevan todas las estructuras de crecimiento vegetal de la planta, es decir las hojas, los zarcillos, las yemas y las inflorescencias que se convertirán en racimos de uva una vez llegadas a su punto de madurez.

El objetivo de la poda consiste en reducir el número y la longitud de los sarmientos para que la vid produzca menos racimos, pero de más grosor y más calidad. La poda alarga la vida de la vid y asegura la cosecha de un año para otro.

Pero aqui no se desaprovecha nada, porque con esos sarmientos podados una vez recogidos se dejan secar y los usaremos para futuras barbacoas, ya que prenden muy fácilmente y producen una llama intensa y con gran poder calorífico. Además aportan a los asados tanto de carne, pescado o verdura, un sabor y aroma exquisito e inconfundible.