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Los 10 mejores vermuts españoles

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El vino bañado en flores, frutas, plantas, especias y maderas se vuelve a poner de moda y cuenta con excelentes versiones artesanas

Vuelve el vermut: de la taberna y el grifo a la botella de diseño y los locales de moda. Vino bañado en flores, frutas, plantas, especias y maderas, fue el aperitivo imprescindible en los años cincuenta y sesenta, hasta que la pujanza de la cerveza y la aparición de bebidas largas lo relegó al uso en coctelería, bajo el imperio del Dry Martini. Hoy, la hora del vermut se ha convertido en una muestra de sibaritismo. Su fórmula básica se remonta a la antigüedad helénica (el vinum hippocraticum) y a los vinos aromatizados de la Roma imperial. Toma su nombre del alemán wermut (ajenjo), planta usada en su elaboración, y adquiere su carácter actual en 1786, en Turín, de la mano de Antonio Benedetto Carpano. Posteriormente, Martini & Rossi lo convertiría en un producto estandarizado. En España, Perucchi e Yzaguirre comienzan a elaborarlo a finales del siglo XIX. Hoy proliferan los vermuts artesanos de altísima calidad, elaborados con una amplia variedad botánica (ajenjo, ajedrea, canela, corteza de naranja, genciana, cardamomo, clavo, nuez moscada, salvia, cilantro, anís estrellado…) y distintos tipos de envejecimiento. Bebida tónica y versátil, se puede consumir de muchas maneras, aunque la mejor sola, con hielo y con un trozo de piel de naranja los vermuts rojos, y de limón los blancos.



El Pais - El Viajero (Carlos Delgado)

14 Jun 2016

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